四月，风从江面拂过，带着丝丝温润，大地仿若被一只轻柔的手唤醒，江河湖泊也在这温柔的催促下，热闹起来。在这个美好的时节，鲜美的河鲜、湖鲜，悄然成为餐桌上的主角，诉说着独属春日的故事。当第一缕春光穿透冰层，江河湖泊便渐渐有了生机。蛰伏一冬的鱼虾蟹贝，感知到水温的回升，开始欢快地游动、觅食。它们在清澈的水流中穿梭，汲取着大自然纯粹的养分，每一寸鱼肉都凝聚着江河的灵气，每一只虾蟹都饱含着湖水的丰饶。 清晨...

摄/邱妍 出品/石家庄希尔顿酒店中国坊游弋的银鳞叩开冰层，蛰伏的甲壳类攀上浅滩，江南的渔人从青箬笠下拾起第一篓鲜货，北地的厨刀已候在砧板前——这是属于春汛的仪式感。这个时节的水产总带着时令赋予的鲜美，虾壳透出青玉色蓄满蜕壳新生的薄脆，肥美鲜嫩的螺肉剪尾取头，刀鱼刺在清明前细软如丝……本期我们将循着春汛的轨迹，揭开独属春日的河湖之鲜，以舌尖丈量江河的温度。让游弋的、潜伏的、舒展的江河精灵，在餐盘里游...

南乳生炝河虾河虾食鲜，自古便是文人墨客笔下的“春信”。虽然河虾一年四季都有，但四月的青色薄壳河虾，是虾中妙品。《本草纲目拾遗》中赞其：“薄壳肉满，气不腥，味佳。”这时的河虾通体半透明，虾肉如凝脂般莹润，虾壳薄如蝉翼，在竹篓里跃动时折射出青玉般的光泽。初春水温回升，河虾开始蜕壳，新生的外壳尚未钙化，呈现出半透明状态，这便造就了春季河虾壳薄肉嫩的特点。这种状态仅维持7～10天，待水温再升高，虾的外壳硬...

从南至北，洄游的鱼群携春汛溯流而上，凝结出一席流动的时令盛宴。“长江三鲜”虽渐成传说，但今人以生态养殖延续这份江鲜至味；北国冰雪初消，松花江、乌苏里江的“开江鱼”破冰而出，鳌花、鲫花等冷水鱼肌理紧致，一锅奶白鱼汤熬出黑土地的豪迈；而江南塘堰中，鲤跃鳜肥、鮰鱼丰腴，清蒸的鲜嫩与红烧的浓醇交织，恰是寻常人家灶台边的春之味。

刀鱼、鲥鱼、河豚，并称为“长江三鲜”。它们出自长江下游，属于季节性洄游鱼类；它们又各自有着自己的“行程”，按时节来，到日子走，年年如此，绝无意外。国人食用江鲜的日子极为悠久，尤其是到了六朝之后，由于士大夫阶层及文人墨客的极力推崇，留下了大量的诗词歌赋，江南一带也逐渐形成了应季品尝江鲜的嗜好。但凡入了唐诗宋词的吃食，如今几乎都成了“雅食”。唐宋八大家之一的吃货鼻祖苏东坡，也写下了许多脍炙人口的“长江...

漫长的冬季过后，冰封许久的东北大地终于再次迎来了明媚的春光。万物复苏，冰雪消融，大自然为了奖励在苦寒中坚韧蛰伏的东北人，慷慨地献上了它的礼物——那是准备了一冬的珍馐，是属于东北人独有的“限定时鲜”，是一年中难得的美味，也是让漂流在外的东北人思念的乡愁——“开江鱼”。肥沃的东北平原上，松花江、嫩江、乌苏里江汇聚交错，大江小河滋养着这片土地，也孕育出丰富的水产资源。直到四月，三江平原上冻得厚实的冰层才...

四月的水，是藏着故事的。长江三鲜在春日餐桌上打着转儿，松花江的开江鱼裹挟碎冰游入北地灶膛，不同于大江大河的磅礴叙事，在河网密布的江南，春汛需另起一行——鮰鱼腴润似玉，鳜鱼细嫩赛豆腐，塘鲤鲜掉眉毛，各路鱼鲜正铆着劲儿往江南人家的锅里跳。红烧鮰鱼说起江南的春鱼，鮰鱼总是绕不开的主角。它有个更通俗的名字叫“江团”，上海人唤它“鮰老鼠”，贵州人则称其“习鱼”。宋代诗人苏轼曾以一首《戏作鮰鱼一绝》道尽它的鲜...

春风拂过扬州北郊的公道镇，湖荡泛起粼粼波光，油菜花海翻涌如金。此时节，蛰伏一冬的甲鱼逐渐苏醒，裙边肥厚、肉质丰腴，正是食用菜花甲鱼的绝佳时令。自《诗经》“炰鳖脍鲤”的宴饮盛景，到焦循笔下“鳖鼋之属数十里为薮”的北湖风物，甲鱼始终是春日宴席上不可或缺的珍馐。千年以降，这片水土孕育的甲鱼，以自然馈赠的鲜嫩，成就了淮扬甲鱼的烹制精髓——春水初涨时，一勺浓油赤酱的红烧甲鱼，裹挟着湖泽的生机，在舌尖绽放出淮...

摄/邱妍暮春时节，江南各地缠绵着“雨纷纷”的趣致，柳絮、繁花、新叶，变得湿漉漉、沉甸甸。人在雨的倒影里，手握最后一小把春光，还来不及感叹光阴似箭，耳边传来了惦念多时的叫卖声“阿要买螺蛳？”转头一看，密密匝匝的螺蛳蜷在篓筐里，垒出近乎深沉的墨色，好似一汪悠悠潭水。在江南，不同地方对螺蛳的叫法不同。苏州一带直呼“螺蛳”，常州人、无锡人则叫它“蛳螺”。大部分螺蛳随遇而安，河流浅滩、江河湖泊、稻田河埠，都...

守艺，让文化扎根；焕新，让风味长青。蒲菜初生脆嫩，鮰鱼溯游而鲜，鳝鱼脂凝软糯，螺蛳肉脆弹牙……南京金鹰集团餐饮公司总经理兼金鹰集团行政总厨陈磊以“守艺焕新”为核，用现代语言诠释江南春味，既尊重时令风土，亦拥抱舌尖上的想象力。祁阳韭菜螺蛳肉塔塔这道菜打破传统的猛火爆炒形式，以“塔塔”的堆叠造型重塑经典。湖南永州祁阳的春日鲜味，在冰镇爽辣中觉醒，螺蛳肉弹脆如珠，裹挟着韭菜的辛香野性，小米椒的微辣、春卷...

春潮涌动，江河至鲜正当时。深圳福田香格里拉香乐园沈小磊师傅以江南春色入馔，将一江活水凝于舌尖，奉上三味独属春日的江河风物诗。白汁春笋江鮰鱼精选三斤半肥嫩江鮰，与破土春笋素雅对话。大火吊出的奶白鱼汤裹着凝脂般嫩滑鱼肉，春笋脆嫩点睛，白汁清鲜里浮沉着春江水暖的细腻脂香。【沈小磊师傅】深圳福田香格里拉中餐行政总厨，江苏宿迁人，深耕淮扬菜系20余年。聚焦本地食材，诠释淮扬经典名菜，致力于将淮扬菜的精髓展现...

蜜豆鱼子酱水晶虾鲜虾以手工剥肉，搭配蜜豆，灌上鸡汤和猪皮熬制的汤汁，静置结成冻，佐以鱼子酱，外观晶莹，入口弹牙，鲜美回味。战国时期，诸侯争霸，燕赵跻身“战国七雄”。燕国历43世，800余年；赵国为“四达之国”，经济繁荣、名士云集。群雄逐鹿的历史风云里，燕赵的故事壮怀激烈，而两千多年后的今天，燕赵大地主要为河北省，是另一翻新貌华章。这片广袤的土地沉淀着丰厚的历史，传承着深远的文化。在回望战国雄风，瞻...