朋友今年春节是在广东潮汕过的，体验那里浓厚的传统节日气氛是一方面，饱啖各路美食更是题中应有之义。作为粤菜三大流派之一，潮州菜的确让她吃得很满足，尤其对牛肉火锅念念不忘，回到北京后她也吃过几家，但总觉得“差点儿意思”。差哪呢？我猜，可能差在空运来的牛肉不够鲜嫩，差在连锁餐厅的标准化缺乏个性，差在食客的心理，差在店里的装修、气氛不够原汁原味……这方方面面的“差”加在一起，就是走出家乡的美食与在地美食之...

24%近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速，据《中国餐饮品类发展报告2025》显示，连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右。2023年至2024年，各细分品类的连锁化率均有不同程度的提高。其中，现制饮品的连锁化率从49%提升至52%，提高了3个百分点。与此同时，餐饮各赛道头部品牌加速拓店，以抢占更多市场份额。数据显示，2024年1月至...

餐饮行业在一定时间内仍然会呈现营收增长相对微弱的势头，“微利时代”已经来临。——周延龙 中国全聚德（集团）股份有限公司总经理近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《提振消费专项行动方案》。对此，餐饮行业人士普遍认为，借力政策的东风，企业要探索新商业模式，打造新的价值锚点。全聚德（集团）股份有限公司总经理周延龙表示，“餐饮行业在一定时间内仍然会呈现营收增长相对微弱的势头，企业一方面要持续拉动客流，...

“村咖”开进油菜花田春色渐浓，又到了油菜花盛开的时节。趁着大好春光，湖北省宜昌市夷陵区分乡镇南垭村油菜花田中的一家咖啡店试营业，吸引市民进店体验，感受乡村花田中的别样风情。近年来，越来越多的乡村咖啡店入驻田间地头，原生态的自然美景结合都市化的写意情调，在抚慰人们心灵的同时，也带动了乡村旅游的蓬勃发展。一间小吃摊 无声胜有声在江西省南昌市经开区的大学城里，有一间名为“樊阿姨炸蘑菇”的小吃摊。这是一个...

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点行业，促进餐饮业高质量发展对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。2025年全国两会期间，多位代表委员立足餐饮业现状，从品牌建设、产业化和数字化水平、人才建设、创新消费场景、行业标准等不同维度积极献言献策，为行业发声。第十四届全国人大代表、北京前门都一处餐饮有限公司副经理吴华侠建议完善餐饮业灵活就业支持政策当下在餐饮业，灵活就业人员缺...

2025年“中华美食荟”启动仪式2025年“中华美食荟”活动3月17日在湖北省武汉市启动，同期配套举办中华美食市集。商务部党组成员、部长助理唐文弘、湖北省副省长陈平以及文化和旅游部、体育总局、国家电影局等部门相关负责同志出席启动仪式。中国烹饪协会会长杨柳出席2025年“中华美食荟”启动仪式时指出，中国烹协将创造更多的契机，支持鼓励餐饮企业积极参加“中华美食荟”“中华美食文化季”的活动，探索更多合作...

今年“3. 15”前夕，多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店后厨的食品安全问题被媒体曝光，包括使用存放多天的发酸食材、顾客食用后的剩菜回收再加工售卖、隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉等。此外，多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件引发社会广泛关注。3月14日，中国烹饪协会向全国餐饮服务单位发出关于全面加强食品安全管理的倡议（以下简称倡议）。倡议中提出...

今年“三八节”前夕，为凝聚餐饮行业女性力量、促进行业交流合作、推动餐饮行业高质量发展，中国烹饪协会在北京御仙都皇家菜博物馆召开了“跟党奋进新征程 巾帼建功新时代”2025餐饮业女企业家交流会。第十二届全国妇联书记处书记、党组成员赵雯，中国商业联合会副会长、中国商业联合会妇女委员会主任张丽君，中国烹饪协会会长杨柳等领导，与来自全国各地的30多位餐饮女企业家代表出席了交流会。杨柳指出，当前女性的社会地...

中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。自2024年8月开始，在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷4670份。2月餐饮业的表...

国家统计局3月17日发布数据显示，2025年1至2月，全国餐饮收入9792亿元，同比增长4.3%；限额以上单位餐饮收入2619亿元，同比增长3.6%。这表明餐饮市场呈现总体稳定增长的态势。中国烹饪协会分析，今年1至2月，全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速分别较上年同期下降8.2个、8.8个百分点；全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.7%，全国餐饮收入增速高于社会消费品零售总额增幅0.3个...

（图/张洋）常言道，四月天，孩子脸。随着忽而变换的温度，我们迎来了一个或许不那么“春天”的春天。季节有趣的地方在于，无论感受着怎样的气候，经历着怎样的冷暖，都不能更改依时序而行的自然世界。倒春寒的雪花阻不断野蔬争鲜，料峭的春风吹不散河海竞艳，在主厨的餐桌上，我们依旧可以拥有一个永不褪色的春天。是五彩缤纷，还是满目青绿？是新鲜生嫩，还是厚积薄发？从主厨的一方天地出发，我们看到的春天，或许远远大过想象...

春之伊始，万象更新，对于餐饮行业而言，这个“一年之计”的起点，也是全年味觉潮流的风向标。新的一年，将以怎样的滋味开场？面对不断变化的餐饮市场，又该依循什么样的逻辑，才能设计出一张真正被认可的春季菜单？小众食材竞艳在中餐的传统中，“不时不食”是最重要的法则之一。时令蕴含着风土情怀，是打通人们味蕾的最佳钥匙，而属于“春”的这一把，历来是由“鲜”所锻造。从立春开始，春笋、蚕豆、香椿、春韭这“四大金刚”...