盛夏时节，食材丰盛，滋味纷呈。手掌拢起一把黄豆，豆粒从指缝簌簌坠入瓦盆，声音沉实如落雨——这朴素声响，竟压过了窗外蝉鸣鼎沸。豆子，是土地实在的馈赠。它不金贵，也不附庸风雅，却以顽强的生命力，深深扎根在我们的日常饮食里。一把豆子，经过石磨研磨、卤水点化，就能蜕变成嫩滑的豆腐。这其中的奥妙，正是厨房的智慧——真正的功夫，往往在于如何敬畏和成就普通的食材。酷暑难耐，豆子便是天然的清凉慰藉。一碗冰镇绿豆沙...

摄/邱妍 出品/衢州常山开元观堂酒店雅宴集中餐厅暑气蒸腾，夏意正浓。当蝉鸣织就燥热的网，当胃口在溽热中悄悄委顿，便又想起老话“夏吃豆，胜吃肉”。盛夏的豆子们，恰逢其鲜：青翠豆荚鼓胀饱满，干豆亦散发着沉甸甸的醇香。它们以丰盈的植物蛋白、轻盈的脂质，携带着天地间至纯的养分，于暑热中悄然滋养身心，其精微之妙，足可媲美厚重肉食，却又予人以更清透的味觉体验。从田间初采的带荚毛豆，到灶火慢炖出的软糯甘香；从一...

当小麦在欧洲的田野抽穗，水稻在亚洲的梯田起伏，玉米在美洲的土地拔节时，唯独豆子，跨越了所有大陆的界限，成为全人类文明餐桌上的共同元素。也难怪美国作家肯•阿尔巴拉在《豆子的历史》一书中写道：“这个世界不过是一座豆子山。”中国先民遵循“不时不食”的古训，在长期实践中，形成了夏季食用豆类的传统。农时节奏深刻影响着夏食豆的习俗。夏至前后，豇豆、四季豆等正值生长旺季，鲜食供应不断。同时，春播的蚕豆、豌豆在初...

相传西汉初年的寿春城（今安徽寿县），淮南王刘安正与门客“八公”在楚山炼丹。他们用黄豆汁培育丹苗，不料豆汁与石膏相遇，竟凝结成“鲜嫩绵滑”的固体，这便是豆腐。宋代朱熹写诗：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮王术，安坐获泉布”，自注“世传豆腐本乃淮南王术”。明代李时珍在《本草纲目》中笃定记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，详细描述了“水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或石膏末收”的工艺。不过，学界仍有争...

大自然的真味总是偏爱于藏在好山好水之间，就像常山，你或许对这座浙西的县城不甚了解，但一来到这里，就能被其山水风味所打动。常山下辖于衢州，与安徽、江西、福建三省临近。常山江是当地的母亲河，它贯穿全县，与群山相映，沿岸风光曾吸引历代众多文人墨客到访。尤其是宋代，陆游、辛弃疾等人都曾于此写下诗篇。因此，常山江也被称为“宋诗之河”。常山江是钱塘江水系源头的重要河段，水质十分清澈。它滋养了一方水土风韵，也带...

青石板路蜿蜒至南京金粟庵的红墙下，作为“南朝四百八十寺”现存为数不多的见证，金粟庵的晨钟暮鼓滋养出独特的素食文化。金粟庵对面的南朝素食从未局限于“无肉”的形式，而是以黑豆、菌菇、魔芋等寻常食材为媒介，将“敬畏生命”“顺应自然”的东方哲学融入饮食。【有机黑豆腐】以有机黑豆为原料，经传统工艺研磨、点卤、压制而成的有机黑豆腐，沸水轻焯去除豆腥，豆香醇厚悠长。搭配香菇、松茸、竹荪，在慢火中交融成“素而不寡...

在中国人的饮食谱系里，豆制品是个奇妙的存在——它们同宗同源，皆由大豆幻化而来，却因工艺的细微差异，演变出截然不同的风味与形态。豆腐、豆浆、豆花这些豆制品已为大众熟知，不妨将目光投向那些同样精彩的“豆界旁支”。非发酵豆制品如果说豆腐是黄豆的“温柔形态”，那豆干家族便是黄豆的“紧实蜕变”。经过压制、卤制、熏制等工艺，原本细嫩的豆腐摇身变成了风味各异的坚韧美味。江浙一带的五香豆腐干讲究“咸甜适中，越嚼越...

三伏天的热浪掠过街角，黏稠的空气压得人无法喘息，让人总想寻些觉得轻快的吃食。在众多夏日滋味中，青翠幼嫩的毛豆堪称当季主角。作为黄豆鲜美的“童年版”，六月至八月正是品尝毛豆的好时节。它几乎贯穿了人们的夏日记忆：无论是下酒凉菜盐水毛豆、凉拌毛豆，还是家常菜丝瓜炒毛豆、茄子毛豆烧河虾、茭白肉丁炒毛豆，抑或更进阶的六月黄烧毛豆，这粒粒饱满的绿珠，总能让人在齿颊间咀嚼出夏天的鲜嫩。在江南，毛豆的冷吃“榜首”...

在素食料理的世界里，“豆”或许是最被低估却又极具潜力的主角。它安静沉稳，却能通过发酵、蒸煮、研磨等工艺，绽放出层次丰富的风味；它看似朴素，却承载着东方饮食文化中“本味至上”的哲学。走进素食餐厅京兆尹，对话行政主厨Gary与甜品主厨Mia，听他们讲述如何以“不模仿，只表达”的匠心，让黄豆、黑豆、绿豆等寻常豆类，在餐盘上演绎出“时间的味道”与“自然的诗意”。从咸鲜料理到清甜点心，两位主厨用对食材的深刻...

南京希尔顿酒店粤扬中餐厅以豆类为灵感，将寻常食材化为舌尖惊喜。三道豆肴从造型到风味皆暗藏巧思，既有江南时令的清新，亦有传统点心的醇厚，展现厨师团队对食材本味的探索。【甜豆腿茸鸡头米】江南时令鸡头米圆润黏糯，搭配翠绿甜豆荚，旺火快炒锁住清甜。火腿茸提鲜，让鸡头米的绵密与甜豆的脆嫩相互映衬，无需繁复调味，尽显夏秋食材的本真之味。【浮萍金汤烩花胶】以甜豆、虾胶、蛋清塑造成莲蓬与藕条的“浮萍”造型，悬浮于...

微信扫码观看视频清晨时分，晨光透过马勒别墅的彩绘玻璃，在胡桃木餐桌上投下斑斓的光影。绿琉璃瓦压顶的围墙上，宝瓶状的栏杆默默守护着“保平安”的祈愿。在这座童话城堡般的别墅中，上海京帮菜传人、马勒别墅行政总厨刘洪大师，以独特的烹饪哲学，演绎着传统与现代交融的味觉传奇。作为正统宫廷菜传人，刘洪的职业生涯本身就是一段突破自我、传承文化的精彩历程。破茧寻味：倔强少年的蜕变之路“母亲第一次给我用牛肉汤拌饭时，...

A Bite of Nature星移斗转、四季轮回，无论时代如何变换，大自然的风物总是信守承诺，一到时节就从大地里冒出来，待繁花盛开、瓜熟蒂落，成为餐桌上的美食，像是大自然与人类之间的美好约定。四季之中，唯有燥热的夏天让人觉得少了些食欲，此时去亲近山水，去沉浸于大自然的情怀，用味蕾触青山，尝山间珍味；去大海之滨，呼吸海洋潮涌的气息，品味海的风情，总能打开味蕾，享受不一样的味觉盛夏。