九月来临，暑气渐收。这个季节之于美食爱好者，意味着一场盛事的开启——南海、东海和黄渤海结束伏季休渔，开渔季的到来让我们的餐桌与海洋重新建立起紧密的联系。开渔不仅是渔业的生产节点，更是食客的味觉盛宴。经过休养生息，海产资源得到恢复，第一批出海归来的渔船总会带来令人期待的回馈，各类鱼虾蟹贝以紧实的肉质证明着自然的慷慨。其中鲜甜，是海洋直接的馈赠。作为美食爱好者，我们应当知悉食材的来源与时节。开渔季提醒...

八月至九月，我国沿海地区接连迎来开渔季。渔港内，渔船陆续离港，渔民们开启新一轮捕捞作业。此时的海鲜市场上，梭子蟹、带鱼、黄鱼等时令海产新鲜上市，肉质紧实，鲜味十足。本期杂志将聚焦开渔后的第一手海味，记录从渔港到餐桌的新鲜轨迹。渔网拢住的不仅是海产，更是海洋与人类之间的平衡共生。

夏末初秋的海风裹挟着热浪掠过码头，沉寂了数月的码头正被引擎的轰鸣唤醒——桅杆如林的船队列阵待发，渔网在烈日下泛着银光，渔民的脸上刻着海风留下的纹路，眼里写满了期待。当开渔的鸣笛声穿透云层，千艘渔船劈开碧波的壮阔。从南海的珊瑚礁畔到黄海的沙洲浅滩，每个浪头都在给予人类不同的鲜味。本篇随渔船沿着海岸线而行，打捞开渔季独有的鲜甜。SOUTH CHINA SEA AREA南海海区南海有3300种鱼类资源，...

每年夏末，中国沿海由南自北陆续迎来开渔。从南海到黄渤海，不同的渔区在相继出航中重启节奏。对海边的渔民而言，开渔不是生产的开始，而是生活的重新着陆。南海的开渔通常在八月中旬，海南的渔港由静转动，船身下水，渔网入仓，码头重新回到浪声与人声交织的日常。沿海许多渔村会在开渔前挂红、焚香、鸣炮，向大海表达敬意。在位于海南东南部的陵水新村镇，开渔不仅关乎生计，更关乎一个古老海上族群的年度节奏。陵水新村是疍家人...

两千多年前，中国历史上诞生了东瓯国，古国的都城便是如今的温州。这是一座三面环山、一面临海的城市，雁荡山、括苍山和洞宫山勾勒出温州的轮廓，也构筑了城市的肌理。瓯江水系则贯通了它的血脉。“七山二水一分田”便是这座城市整体的地理风貌。山多田少给经济发展带来天然的限制，却也促使人们向外求生存。广阔的大海带给温州人无限机遇。人们远渡重洋寻生机，链接异乡与故土间的经贸往来。于温州人而言，海洋是商路，更是生活资...

以东海直供的当季海味为魂，融合粤式经典与江南巧思，南京银城皇冠假日酒店以三道菜品演绎海鲜本真滋味——砂锅生焗的梭子蟹锁住鲜甜，酥炸带鱼外脆里嫩，菊叶馄饨配小黄鱼鲜掉眉毛，共赴一场来自深海的鲜味盛宴。【黄金东海脆带鱼】每条约重500～650克的东海海钓带鱼，只取鱼身中段精华三段。经秘料腌制后自然风干，锁住鱼肉原香；入锅炸至金黄酥脆，外壳薄脆如纸，内里鱼肉雪白细嫩。一口咬下，咸鲜在舌尖迸发。【砂锅姜丝...

当黄海之滨的南通吕四渔港在开渔季扬起号子，两百多公里之外的南京城，一家名为“仲六鲜”的南通菜餐厅正将刚上岸的梭子蟹、吕四鹰带、文蛤、鲳鱼、马鲛鱼……搬进后厨。作为南京少有的南通菜专门店，用直白的烹饪手法，让黄海的咸鲜与里下河的醇厚在餐桌上相遇。这家店是明档，现挑海鲜下锅烹饪，口味是南通海鲜融合淮扬菜技的独特鲜甜。【李堡萝卜丝蛏汤】白萝卜与莴笋切细丝，添入棒骨与鱼共熬的奶白汤底，文火慢炖出蔬菜的清甜...

金秋九月，江海交汇的南通迎来了海鲜物产极为丰富的季节。南通滨江洲际酒店以得天独厚的地理优势，网罗秋季江海之鲜，每日从吕四、如东、弶港等渔港直送的鲜活海产，在厨师团队手中演绎出一场精彩纷呈的烹饪对话。这里既有传统家常、又有创新演绎，纷繁的烹饪技法与本地风味在此交织。【水油本港吕四带鱼】将用生姜、葱、料酒、胡椒粉腌制3～4小时的带鱼放入烧至沸腾的水油锅中，浸15～20分钟，保持鱼肉鲜嫩而表皮微弹。起锅...

当九月的第一缕海风掠过渤海，青岛的码头便迎来了一年中最热闹的“开渔季”。沉寂4个月的渔网重获生机，带着满舱海货归港的汽笛声，宣告着这座海滨城市的鲜美时节正式开启。怡鲁鲜是一家以本地海鲜为特色的餐厅，秉持“不时不食”的理念。餐厅出品总监陈道明为中国高级技师，有三十余年中餐从业经历，擅长鲁菜、胶东菜及融合菜系，曾获2015年全国海鲜烹饪大赛金奖。他对黄渤海海鲜的时令特性、挑选标准及烹饪技法有深入研究，...

伏季休渔期结束，开渔季已至，银鳞闪烁的带鱼、肉质饱满的梭子蟹、柔嫩弹牙的笔管蛸……各类时令海鲜以丰腴的姿态涌入市场，为餐桌带来久违的新鲜海味。对于喜爱海鲜的食客而言，了解海鲜的基本知识、辨别新鲜度、掌握时令特性、避开选购误区是基本功，更是对美味的极致追求。唯有懂得寻鲜、识鲜，方能不负自然的馈赠，品鉴到极致的海洋之味。01三疣梭子蟹Three-spot Swimming Crab历史渊源汉代人郑玄为...

杨天：南京香格里拉酒店酒水经理、米其林餐厅侍酒师、WSET高级认证品酒师、从事国际五星酒店及酒水行业15年开渔季，是海鲜爱好者的狂欢时节。当鲜美的海鲜从海洋跃入餐桌，如何用一杯好酒唤醒海鲜的极致鲜味？南京香格里拉酒店侍酒师杨天老师分享了专业搭配秘籍，打破“海鲜只能配白葡萄酒”的刻板印象，让海鲜更添风味层次。Q＆AQ＝《美食》杂志A＝杨天Q1：作为专业侍酒师，如何定义海鲜与酒的理想搭配关系？...

立秋之后，还未退去的燥热和夏天有了不一样的味道，高温中似乎混着一股浑厚而柔和的劲儿，让人顿觉，秋天确实已经悄悄来了。动植物往往比人类有着更加敏锐的知觉，想来，这便是为何一到秋天便有了秋季食材的原因。它们也能感知节气时令的变化，加之历尽春夏，风土的滋养已然足够，于是味道也足了起来。这是一个探索美食的好时节，山川湖海都打开自己的宝藏。这时你会格外感到每座城市都有独一无二的美食风韵。那些食材与菜肴，唯有...